首页汉语词典蛋品蛋品的意思_解释_造句

dàn

pǐn

蛋品

拼音 dàn pǐn 注音 ㄉㄢˋ ㄆ一ㄣˇ
拼音 dàn pǐn 注音 ㄉㄢˋ ㄆ一ㄣˇ
结构 (上下结构) (品字结构)
蛋品的意思
词语解释:

蛋品dànpǐn

(1) 各种蛋类和各种蛋类食品的统称

egg products
引证解释:

⒈ 各种蛋类和各种蛋类制品的总称。如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋,糟蛋、皮蛋、咸蛋等。

网络解释:

蛋品

  • 蛋品:dàn pǐn
  • 各种蛋类和各种蛋类制品的总称。蛋品的种类很多,常用的蛋品有鲜蛋、冰蛋、蛋粉等。也如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋,同时还包括鸟类蛋等。
  • 1、提高制品的营养价值,改善制品的风味。
  • 蛋品含有丰富的蛋白质,脂肪和多种维生素,易被人体吸收,因此能增加制品的营养价值。同时,使制品具有浓郁的蛋香味。
  • 2、发泡性
  • 蛋白是一种亲水性胶体,具有良好的发泡性。经强烈的搅拌,蛋白薄膜将混入的空气包围起来而形成泡沫。由于受表面张力所制约,迫使泡沫成为球状。在面团中加入蛋白,由于蛋白胶体的粘度和加入的原料附着在蛋白泡沫层周围,使泡沫层变得浓厚坚实,增强了泡沫的机械稳定性,从而增加了面团的膨胀力和体积。当面坯入炉后,泡沫内的气体受热膨胀,增大了体积,蛋白质遇热变性凝固,使制品疏松多孔并具有一定的弹性,因此,蛋品在焙烤食品中起膨胀疏松作用。
  • 3、乳化性
  • 蛋黄中含有卵磷脂,具有乳化性,使水和油等能充分混合,缩短和面时间,保持面团的均一性和制品的结构疏松性。
  • 另外,作为乳化剂,它还能在搅拌中与小麦粉中的麦谷蛋白结合形成面筋蛋白复合物,使面筋网络更加细致而有弹性,从而改善面团的持气性,增大制品的体积。
  • 4、上光作用
  • 制品中加入蛋品,特别是用蛋液刷面,经烘烤后,易于上色,且表面呈金黄色;蛋液的凝固点是59℃,经烘烤凝固后,制品具有光泽。这就是蛋液的上光作用。
  • 字义分解
    读音:dàn

    基本字义

    dàn(ㄉㄢˋ)

    ⒈  鸟、龟、蛇等生的带有硬壳的卵:鸡蛋。蛇蛋。蛋白。蛋黄。

    ⒉  形状像蛋的:脸蛋儿。

    异体字

    汉英互译

    egg、ovi-

    造字法

    会意:从疋、从虫

    English

    eggs; term of abuse

    读音:pǐn

    基本字义

    pǐn(ㄆ一ㄣˇ)

    ⒈  物件:物品。产品。赠品。战利品。

    ⒉  等级,种类:品名。品类。品色。品位。

    ⒊  性质:品质。品行(xíng )。品节(指人的品行节操)。人品。

    ⒋  体察出好坏、优劣等:品评。品第(品评优劣而定其等级)。品味(品尝)。

    ⒌  指吹弄乐器:品箫。

    ⒍  姓。

    异体字

    • ?

    汉英互译

    article、class、grade、quality、rank、sample、savour

    造字法

    会意:从三口

    English

    article, product, commodity

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